Дегустация на высшем градусе
на заседании винного клуба в ресторане «Комильфо»
6 ноября 2009 года
прошла презентация коньяков дома Frapin!
Ужин перед дегустацией
Дегустация началась с ужина и испанских вин Гран Феудо дома Чивита. Винодельческое хозяйство Хулиан Чивите было образовано в 1647. Виноградники хозяйства располагаются в коммунах Синтруэниго, Марсилья, Корелья.
Первым за ужином было представлено молодое белое сухое Шардоне. В его стилистике гости отметили минеральность и цветочность, а нежную кислинку на голодных желудках превосходно сбалансировал супчик из сельдерея с морскими гребешками и черными трюфелями.
Далее гости имели возможность уловить яркие фруктовые оттенки в розовом сухом вине той же марки, которое подавалось в модном сочетании с террином из гусиной печени и десертными соусами.
По словам ведущего этого вечера, Олега Осокина, шеф-сомелье виноторговой компании Simple, розовое вино - сейчас самый модный цвет в Европе. «И вообще, - отметил Олег, - вина и кухня испанцев по признанию большинства экспертов, самые прогрессивные на сегодняшний день. Даже французы, кухня которых несколько застыла в развитии, вот уже три года ездят учиться к виноделам и поварам «новой волны» в Наварру».
Основным напитком ужина стал «Гран Феудо Ресерва» - красное сухое вино 2004 года выпуска. Умеренная терпкость и дубовые нотки были подчеркнуты «рибай» стейком из мраморной говядины. На дегустации это сочетание было признано лучшим. Именно оно и подготовило гостей к презентации дижестива.
Дижестив от коньячного дома Frapin
В 1696 году королевский аптекарь Пьер Фрапен, служивший при дворе Людовика XIV, за преданность короне получил в дар королевскую лилию на герб и замок Шато Фонпино, расположенный в субрегионе Гранд Шампань, славящемся плодородной почвой. Отсчет коньячного дома «Frapin» начинается с этого момента.
Впервые на заседании винного клуба был представлен сигарный коньяк. Как выяснилось, коньяк Фрапин Сигар Блэнд прекрасно подходит к сигарам с характерным ароматом меда, пряностей и сухофруктов. Во вкусе коньяка гости различили характерный хересный тон старых коньяков с ореховыми нотками, тонами меда, сухофруктов и цветов.
Уникальный коньяк Фрапин Шато де Фонпино ХО собрал лучшие качества Премьер Гран Крю региона Шампань. Одним своим видом он призывал к дегустации, обещая богатство ощущений. Букет оказался тонким и сложным, с ароматами диких цветов, боярышника, засахаренных фруктов. Этот коньяк получил Золотую Медаль в категории XO на Wines &Spirits в 1998 году.
Попробуйте и Вы представленные на дегустации напитки в сочетании
с авторскими блюдами от ресторана «Комильфо»!
Влияние формы бокала на вкус вина!
30 апреля 2009 года состоялось очередное заседание Винного Клуба, где ресторан "Комильфо" и виноторговая компания Simple представляли дегустацию "Влияние формы бокала на вкус вина".
На дегустации были представлены бургундские и эльзасские вина домов Бушар Пэр э Фис, Жозеф Друэн и Тримбах, а также вино Чили дома Винья Аквитания.
Дижестив был представлен коньячным домом Франсуа Вуайе (Гранд Шампань, Премье Крю де Коньяк).
Сервировка столов для каждого участника включала в себя 5 бокалов различной формы. Гостям предстояло увлекательное занятие: дегустировать каждый сорт вина из бокалов различных форм, слушать интересные комментарии сомелье и делиться собственными впечатлениями.
Итак, вкус вина зависит не только от года урожая или региона, в котором произрастает виноградник, но и от формы бокала, из которого его пьют. Несмотря на то, что культура винопития существует тысячелетия, о влиянии формы бокала на вкус напитка всерьез задумались лишь в ХХ веке. Причем не только виноделы, но и производители бокалов. И вот к чему пришли самые светлые умы винного дела:
Шампанское
Узкий бокал с небольшим расширением и сужающийся кверху не дает содержимому быстро выдохнуться. Шампанское наливается как раз до этого расширения.
Простые узкие бокалы подойдут для игристых вин, но букет шампанского не раскроют.
Белые вина
Бокал в форме тюльпана прекрасно подходит для молодых белых вин, которые наиболее выигрышно проявляют свои освежающие и бодрящие свойства. То же самое относится к молодым и сухим розовым винам.
Вина Бордо
Классический трубообразный бокал для бордоского вина. В нем циркуляция воздуха проходит активней, что позволяет всем ароматам легко высвобождаться. Бокал подойдет для молодых и выдержанных красных вин.
Вина Бургундии
Для них идеален традиционный «пузатый» бокал, в котором можно подавать и другие выдержанные красные и белые вина. Широкий в центре и сужающийся кверху, он позволяет раскрыть все оттенки напитка.
Коньяк
Узкий тюльпановидный бокал. Чем шире бокал, тем активней испаряется спирт, и таким образом притупляется аромат коньяка. Не стоит нагревать коньячный бокал в руках: спирта высвободится еще больше. Бокал с коньяком лучше держать за ножку.
Открылся новый винный клуб в ресторане "Комильфо"
Карта вин а ресторане "Комильфо" удивит самого взыскательного знатока. Позвольте представить, пожалуй, одно из лучших - "Chablis". Имя производителя Жан Марка Брокара знает весь мир. "Chablis" - вино, которое всегда будет в моде. Почва региона Бургундии Шабли, где произрастает шардоне, представляет собой уникальную смесь из глины и кальция, образовавшуюся из окаменелых морски раковин. Этот слой придает винам приятный минеральный оттенок, который безошибочно распознается в классическом шабли. Подавать его стоит при +10-12С. Вино можно употреблять молодым, с возрастом оно становится мягким и бархатным.
"Chablis" - это элегантное вино соломенного цвета с зеленым оттенком обладает букетом, полным жизни и энергии. Яркие цитрусовые ароматы придают вкусу полноту и свежесть. Минеральные тона, свойственные шабли, гармоничны и сбалансированы.
Гастрономические сочетания: закуски, морепродукты и жаренная свинина. В ресторане "Комильфо" к "Chablis " Вам подадут морские жаренные гребешки с овощами. А уютная и спокойная атмосфера "Комильфо" позволит до конца почувствовать тонкий вкус знаменитого"Chablis".
Второе заседание Винного клуба в Иванове
Сегодня мы "отправимся" в Италию и попробуем ее самое знаменитое вино Кьянти. (Chianti). Под именем Кьянти в Италии ежегодно производится почти миллион гектолитров красного сухого вина, однако настоящее Кьянти получают только в местечке Chanti Classico в Тоскане. Это вино так и называется - Кьянти Классико.
Рецепт Кьянти придумал более 150 лет назад барон Риказоли из Кастелло ди Брольо. На горлышке бутылки Кьянти Классико всегда можно найти изображение черного петуха на красном фоне, что свидетельствует о его истинном происхождении. Наилучшим сочетанием для Кьянти называют супы, такиекак, например, известная в Италии Риболита-густая овощная похлебка, или закуски, начиная от колбасных изделий и заканчивая паштетами.
Вино впечатляет своей свежестью, щедрыми фруктовыми тонами. По вкусу это сложное, очень спелое вино, с длительным послевкусием и великолепным балансом, с фруктовыми и цветочными нюансами.
"Итальянское попурри"
19 октября в ресторане "Комильфо" состоялоь второе заседание Винного клуба. Высокий интерес участников клуба к новому мероприятию подтвержден огромным желанием встретиться снова.
Всего лишь второе заседание и уже больше гостей, больше эмоций, больше вопросов, больше дегустируемых вин. На этот раз участники клуба дегустировали целых пятьабсолютно разных по вкусу напитков: от терпкого, фруктового Chianti Voloroso урожая 2005 года, до легкого, нежного Nippozzano Chianti Riserva урожая 2004.
Пять вин, пять разных гастрономических сочетаний, пять разных послевкусий и, конечно, оригинальные закуски: салями, сыр, ростбиф. Эта встреча оказалась по-настоящему насыщенной. Судя по словам приглашенного гостя и ведущего вечера, представителя компании Simple сомелье Олега Осокина, настоящим дегустаторам за один день приходится пробовать около 300 вин, можно лишь представить какой восторг вкуса испытывают они, если участники заседания в "Комильфо" после дегустации пяти вин казались растерянными при выборе лучшего.
Понравившееся вино участники вечеринки в этот раз смогли приобрести по специальной цене. Напоминаем Вам, что пока винный клуб открыт для всех желающих и окончательный состав участников еще не определен!
Уважаемые Дамы и Господа!
21 декабря в Винном клубе ресторана "Комильфо"
состоялась дегустация вин Нового Света !!!
Вина Нового Света имеют обширную географию. Здесь собраны напитки всемирно известных винодельческих регионов, таких как Аргентина, Чили, Австралия, Новая Зеландия, Южная Африка, США. Виноделие в этих странах зародилось относительно недавно – в лучшем случае несколько столетий назад. Но время показало, что Новый Свет всегда готов на эксперименты с сортами винограда, его возделыванием, технолгогиями производства.
На третьем заседании Винного Клуба были представлены 4 вида вин Нового света: Brookfield Craftsman Red, 2006/ Австралия; Ventisquero Queulat Gran Reserva Carmenere, 2005; Ventisquero Queulat Gran Reserva Chardonnay, 2006/ Чили; Bosman Cabernet Sauvignon, 2004/ЮАР. За последние 10 лет вина Чили, Аргентины, Австралии, ЮАР нашли немалое количество поклонников во всех уголках земного шара. Эти вина уже давно теснят самые популярные французские и итальянские вина.
Австралийские вина класса "премиума" и "суперпремиум" продегустировали члены Винного клуба на очередном заседании.
Эксклюзивные благородные вина презентовал ивановцам экспортный директор шести винодельческих компаний Австралии Гранд Додд.
Австралия - страна с давними традициями виноделия. Теплый климат и хорошая почва позволяют выращивать великолепный виноград, который становится основой роскошных вин, находящих своих ценителей по всему миру.
Все шесть вин, которые были представлены на дегустации в ресторане "Комильфо", изготовлены из винограда сорта Шираз. И хотя расстояние между местами произростания сортов винограда не такое уж большое, все члены клуба отмечали разницу во вкусе и аромате вин. "Чем выше в горах растет виноград, тем больше вино приобретает тонов красных фруктов, например, сливы", -подметил Гранд Тодд.
Винодельческие компании, представившие ивановским ценителям вина свои образцы, - это небольшие семейные хозяйства, где весь процесс производства благородного напитка основан на ручном труде. Компания Wild Duck Creek, например, в год производит всего 5 тысяч ящиков вина. И оно неизменно получает высочайшие оценки международных винных критиков. Однако пока этих вин в Росии продается очень немного, найти их можно разве что в престижных винных бутиках. По мнению Гранда Додда, российский рынок - благодарный и перспективный, поскольку русские люди восприиимчивы ко всему новому.
Члены винного клуба высоко оценили продукцию винных домов Австралии. Дать однозначную оценку напиткам, определить лучший из лучших вряд ли возможно - каждое из этих вин найдет своих ценителей в России. Тем более, культура употребления вина все глубже проникает в наше общество, все больше развивает наш вкус, все чаще вино становится красивым сопровождением изысканного ужина. Регулярные заседания винного клуба в ресторане "Комильфо", где происходит обмен знаниями , мнениями, предпочтениями, -яркое тому подтверждение.
